奋斗的面孔|王金鑫：一方厨房即天下，安全美味守江山
2020-12-09
黝黑的面庞，朴素的穿着，一笑起来一口大白牙给人亲切的感觉，讲起话来也是温和徐缓，这是王金鑫给我的第一印象。如今这个竞争激烈的快时代，王金鑫身上却有一份不骄不躁、简单质朴的气质，让人与之交往，倍感舒服。
1.热爱集体，稳步前进
成为科桥餐饮的一员之前，王金鑫本就是中国海洋大学青岛校区的一名学徒工，科桥餐饮入驻后，王金鑫顺利加入了我们。王金鑫坦言，新的环境、新的平台，自己学到了很多的东西。
项目落成后，项目经理就团队建设下了一番功夫——合理分工、职责明确、文化建设，整个团队凝聚力也因此日益强大。“我很热爱现在的团队，任务分工明确，团队意识强，所有人都是积极主动去做工作，效率很高。除了分内的事情，大家互帮互助，是个大家庭”。
2.保证质量，提升效益
一位好的厨师必须是一位好的服务者，对于学校师生的用餐意见反馈，王金鑫很是看重。他坚定地说：“我们厨师就是意见的执行者，所以必须要重视意见，重视服务。“在餐厅里有一个意见簿，师生们对每日菜品及价格有意见都可以写上去，王金鑫就是那个将意见簿视为宝贝的人。几乎是每顿餐后，他都会将意见簿翻查一遍，恐怕错过师生们的每一个意见。每一个意见都会得到王金鑫的及时反馈。
在这些意见中，价格的调整是门学问——在保证营养质量的情况下追求收益，这就需要对原材料市场有一个较为全面的掌握。“比如去年的猪瘟导致猪肉价格的猛涨，大家当时也都不太敢吃猪肉了。我们就需要找其他的原材料做替换，当时我就提议用鲅鱼、刀鱼来替换猪肉，做熏鱼给学生们吃。一个原因是鱼的营养价值高、价格又相对便宜，性价比更高；另一点就是青岛这边喜欢做成熏鱼吃，口味上大家会更喜欢，这样就完美的解决了成本问题，还保证了食品的营养与安全。”
3.多学多做，苦心钻研
身为厨师长，王金鑫的工作职责已经不局限于一个灶台，后厨管理、新员工指导是王金鑫的主要日常工作。
对于高校食堂项目，菜品是重中之重。所以，在休息时间，王金鑫给自己安排了个工作——逛馆子，品尝各类不同的菜品。除此之外，美食节活动也是学习的好机会，他一有机会就到美食节上去偷师。再加上网上学习，他把这些菜品都引入餐厅，推出新的菜谱。“老话说得好，活到老学到老，只要我还是个厨师，我就会一直学下去。”王金鑫说道。
